A linguagem do Vinho

O mundo dos vinhos é um mundo em constante mudança e, com o surgimento de novos vinhos, surgem também novos termos técnicos devidamente assinalados pela cor e cujos significados convêm conhecermos.
Para facilitar essa tarefa, coloco aqui um pequeno dicionário do vinho.

ACIDEZ
Resultado da presença de pelo menos meia dúzia de ácidos essenciais ao vinho para lhe conferir o aroma, o sabor, a frescura, o vigor e a longevidade.
Importante é que a acidez seja equilibrada pelo extracto.
Quando falta esse equilíbrio por excesso de acidez, o vinho diz-se ácido.

ADSTRINGÊNCIA
Qualidade do que é seco e que faz contrair ou, como popularmente costuma dizer-se, encortiçar e arrepanhar a boca, em resultado da presença acentuada dos taninos.

ÁLCOOL
Durante a fermentação do mosto, todo ou parte do açúcar é transformado em álcool etílico que, além de conferir a característica de "vinosidade", desempenha um papel decisivo na conservação do vinho.
Constitui entre 7% e 25% do vinho.

AMANTEIGADO
Diz-se de um vinho que apresenta aromas a manteiga derretida.
É um bom sinal, que se associa normalmente aos vinhos brancos e ricos.

AROMA
É o cheiro de um vinho.
Quando jovem, resulta de cerca de 500(!) compostos químicos já identificados no sumo da uva e que são comuns a frutos, flores, ervas, madeiras, especiarias, entre outras substâncias.

ÁSPERO
Vinho que apresenta forte adstringência ou que é forte e insípido.

ESTRUTURA
Relação de equilíbrio e força dos diferentes componentes do vinho, designadamente os ácidos, taninos, álcool e fruta.
Um vinho estruturado é aquele que se apresenta forte e, ao mesmo tempo, harmonioso.
Um vinho capaz de durar.

FIM
O mesmo que final de boca e pós-boca.
Resume o essencial das sensações de cheiro, sabor e textura que ficam depois de o vinho ser engolido.
Quanto mais comprido ou persistente é o fim, melhor é o vinho.

LINEAR
Acessível, fácil de beber, sem arestas e sem segredos.

MACIO
A palavra diz tudo: vinho de sabores suaves ou adocicados, normalmente alcoólico, glicerinoso e com pouca acidez.

MADEIRA
Muitos vinhos são estagiados em madeira, geralmente de carvalho, que lhes empresta ou molda os taninos, contribuindo para a definição da sua estrutura.
As espécies de carvalho mais usadas entre nós são: português, allier, limousin, tronçais e americano.

PICO
Sensação desagradável no final, que pode ser devida ao excesso de álcool ou de algum dos ácidos, em especial acético e láctico.

SEDOSO
Adjectivação que vem do tecido para o vinho para dar uma noção de textura suave e delicada, própria dos tintos maduros.

TOQUE ANIMAL
Odores animais que marcam o aroma de certos vinhos maduros, umas vezes apreciados, outras não.

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Post complementar a este: O Lugar dos Sabores